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• 이 책은 국민의 우유와 유제품을 국민의 건강과 힘을 증진시키는 귀중한 식품으로서 좀더 옳바르게 이해하고 취급하며, 기술자는 과학적으로 보다 가치 높은 유가공식품으로 만드는데에 노력해주기를 바라는 데에서 그런 내용을 담고 있다.

• 001. <서론>
  002. <우유의 이화학 / 김영교>
  003. 우유의 조성
  004. 우유의 단백질
  005. 우유의 지질
  006. 우유의 탄수화물
  007. 우유의 무기질
  008. 우유의 비타민
  009. 우유의 효소
  010. 기타성분
  011. 우유의 이화학적 변화
  012. 우유의 물리적 성질
  013. <우유와 유제품의 미생물학 / 김현욱>
  014. 미생물 세계와 식품
  015. 미생물이란?
  016. 우유, 유제품에 중요한 미생물군의 분류와 성질
  017. 미생물의 성장과 환경요인
  018. 우유 및 유제품의 오염, 변질, 보존
  019. 젖산균 스타터와 우유의 발효
  020. <유제품 생산>
  021. 지방성 유제품 / 김영주
  022. 종축 유제품 / 김영주
  023. 건조 유제품 / 김영주
  024. 치즈 유제품
  025. 발효유 / 김현욱
  026. 냉동 유제품 / 김현욱
  027. 부산물과 유사 유제품 / 김현욱
  028. 유가공 기계의 세척 및 소독과 폐수처리 / 김현욱